Seminario di Cucina
A cura di Samuel Grisenti
L’ obiettivo principale è creare un’esperienza educativa, divertente e autentica che consenta di immergersi nella cucina italiana e nelle sue radici culturali.
Guardare la preparazione:
https://www.facebook.com/pat.broz/videos/1960723270991207?idorvanity=192761486486
Seconda Puntata:
TORTINO DI MAIS E ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
225 gr di farina di mais fioretto o bramata
225 gr di zucchine
125 ml di Latte scremato
115 gr di burro
80 gr parmigiano
2 uova grandi
3 gr semi di sesamo
1 bustina di lievito per torte salate
Sale e pepe q.b.
Peperoncino a piacere
Procedimento:
Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a dadini. Fondere leggermente il burro.
Amalgamare in una ciotola le uova, il latte e il burro, aggiungere la farina precedentemente mescolata con il lievito, il sale e il pepe; infine aggiungere le zucchine e 2/3 del parmigiano.
Distribuire l’impasto nei pirottini unti in precedenza; infornare in forno preriscaldato a 180°C , cuocere per circa 20 minuti. Sfornare e cospargere con il formaggio grattugiato rimasto, i semi di sesamo e servire.
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:
70/80 gr di riso per persona Vialone nano o Carnaroli
300 gr di asparagi verdi o bianchi
Sale e pepe q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Scaldare il riso in una padella, salare e bagnare con brodo vegetale.
In una padella a parte rosolare gli asparagi tagliati a metà.
A ¾ di cottura aggiungere gli asparagi tenendo le punte.
Mantecare con formaggio, burro e sale (pepe a piacimento)
Servire e abbellire con le punte di asparago.
LA BRUSTENGA
Ingredienti per 12 bambini:
200 gr farina di mais
150 gr farina bianca
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai olio extravergine d’oliva
50 gr uvetta
3 mele Delicious
½ buccia di limone grattugiata
½ buccia di arancia grattugiata
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
Zucchero a velo per guarnire
Procedimento:
mescolare in una terrina le farine, aggiungere lo zucchero, la buccia del limone e dell’arancia lavata e grattugiata, il lievito e il sale.
Lavare, pelare le mele e tagliarle a fette sottili, in un’altra ciotola mettere in ammollo l’uvetta.
Versare l’olio e il latte poco alla volta nel composto di farina fino ad ottenere un morbido impasto, aggiungere l’uvetta ben strizzata e le mele tagliate.
Imburrare e infarinare una teglia, versarvi l’impasto e cuocere per 30 minuti a 180°C; abbassare il forno a 160°C e terminare la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e cospargere con zucchero a velo.
Prima Puntata:
GNOCCHI DI PANE E RICOTTA
Ingredienti:
300 gr mollica di pane raffermo tagliato a cubetti
400 gr di ricotta
Latte q.b.
40 gr di formaggio grattugiato
2 uova
1 scalogno tritato
Prezzemolo tritato
Sale q.b.
½ cucchiaino di noce moscata
Pane grattugiato q.b.
Farina bianca q.b.
Burro q.b
Procedimento:
Tritare e soffriggere lo scalogno in una padella con poco burro. Ammorbidire il pane con il latte, aggiungere la ricotta, il sale, la noce moscata, il formaggio, il prezzemolo precedentemente tritato, le uova e lo scalogno brasato.
Amalgamare bene il tutto e se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato. Con le mani leggermente umide formare delle palline grandi come una noce e passarle nella farina.
Cuocere in acqua salata, scolare e metterle in una pirofila imburrata; spolverarli con del formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro e della salvia tritata.
Gratinare in forno caldo per circa 10 minuti.
GNOCCHI DI POLENTA:
Ingredienti:
600 gr. polenta cotta (fredda)
150 gr. farina bianca tipo 00
20 gr. formaggio grattugiato
Sale q.b.
Procedimento:
Frullare la polenta, metterla su di un piano di lavoro, aggiungere la farina, il sale, il formaggio grattugiato, impastare bene il tutto e ricavare i classici gnocchi.
Metterli su dei vassoi, spolverizzare con della farina e cuocerli in acqua salata.
Si possono condire con burro e salvia oppure con una salsa al gorgonzola.
N.B.
Se la polenta è fatta con farina senza glutine, dopo averla macinata, si aggiungono 150 gr di fecola di patate o farina per celiaci.
FIADONI
Ingredienti: per l’impasto
400 gr farina
200 gr burro
100 gr zucchero
1 buccia di limone grattugiata
Granelle di zucchero
1 bustina di lievito
1 uovo per dorare
Ingredienti:
Per il ripieno:
150 gr di frutta secca tritata finemente (noci, mandorle o nocciole)
Mescolare con pangrattato q.b.
Miele caldo
2-3 cucchiai di cannella o chiodi di garofano
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti poi con l’aiuto di un mattarello stendere la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. In seguito, ritagliare dei quadrati di circa 9 cm, mettere il ripieno al centro, ripiegare per chiudere, spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere con zucchero a granelli.
Cuocere in forno caldo a 170° C per circa 10 minuti.
Video con la preparazione:
https://www.facebook.com/pat.broz/videos/1199046397724040?idorvanity=192761486486