Seminario di cucina.

Acura di Samuel Grisenti

L’ obiettivo principale è creare un’esperienza educativa, divertente e autentica che consenta di immergersi nella cucina italiana e nelle sue radici culturali.

Prima Puntata:

GNOCCHI DI PANE E RICOTTA

Ingredienti:

300 gr mollica di pane raffermo tagliato a cubetti

400 gr di ricotta

Latte q.b.

40 gr di formaggio grattugiato

2 uova

1 scalogno tritato

Prezzemolo tritato

Sale q.b.

½ cucchiaino di noce moscata

Pane grattugiato q.b.

Farina bianca q.b.

Burro q.b

Procedimento:

Tritare e soffriggere lo scalogno in una padella con poco burro. Ammorbidire il pane con il latte, aggiungere la ricotta, il sale, la noce moscata, il formaggio, il prezzemolo precedentemente tritato, le uova e lo scalogno brasato.

Amalgamare bene il tutto e se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato. Con le mani leggermente umide formare delle palline grandi come una noce e passarle nella farina.

Cuocere in acqua salata, scolare e metterle in una pirofila imburrata; spolverarli con del formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro e della salvia tritata.

Gratinare in forno caldo per circa 10 minuti.

GNOCCHI DI POLENTA:

Ingredienti:      

600 gr. polenta cotta (fredda)

150 gr. farina bianca tipo 00

20 gr. formaggio grattugiato

Sale q.b.

Procedimento:

Frullare la polenta, metterla su di un piano di lavoro, aggiungere la farina, il sale, il formaggio grattugiato, impastare bene il tutto e ricavare i classici gnocchi.

Metterli su dei vassoi, spolverizzare con della farina e cuocerli in acqua salata.

Si possono condire con burro e salvia oppure con una salsa al gorgonzola.

N.B.

Se la polenta è fatta con farina senza glutine, dopo averla macinata, si aggiungono 150 gr di fecola di patate o farina per celiaci.

FIADONI

Ingredienti: per l’impasto

400 gr farina

200 gr burro

100 gr zucchero

1 buccia di limone grattugiata

Granelle di zucchero

1 bustina di lievito

1 uovo per dorare

Ingredienti:

Per il ripieno:

150 gr di frutta secca tritata finemente (noci, mandorle o nocciole)

Mescolare con pangrattato q.b.

Miele caldo

2-3 cucchiai di cannella o chiodi di garofano

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti poi con l’aiuto di un mattarello stendere la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. In seguito, ritagliare dei quadrati di circa 9 cm, mettere il ripieno al centro, ripiegare per chiudere, spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere con zucchero a granelli.

Cuocere in forno caldo a 170° C per circa 10 minuti.

Video con la preparazione:

https://www.facebook.com/pat.broz/videos/1199046397724040?idorvanity=192761486486