Seminario di cucina.
Acura di Samuel Grisenti
L’ obiettivo principale è creare un’esperienza educativa, divertente e autentica che consenta di immergersi nella cucina italiana e nelle sue radici culturali.
Prima Puntata:
GNOCCHI DI PANE E RICOTTA
Ingredienti:
300 gr mollica di pane raffermo tagliato a cubetti
400 gr di ricotta
Latte q.b.
40 gr di formaggio grattugiato
2 uova
1 scalogno tritato
Prezzemolo tritato
Sale q.b.
½ cucchiaino di noce moscata
Pane grattugiato q.b.
Farina bianca q.b.
Burro q.b
Procedimento:
Tritare e soffriggere lo scalogno in una padella con poco burro. Ammorbidire il pane con il latte, aggiungere la ricotta, il sale, la noce moscata, il formaggio, il prezzemolo precedentemente tritato, le uova e lo scalogno brasato.
Amalgamare bene il tutto e se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere del pangrattato. Con le mani leggermente umide formare delle palline grandi come una noce e passarle nella farina.
Cuocere in acqua salata, scolare e metterle in una pirofila imburrata; spolverarli con del formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro e della salvia tritata.
Gratinare in forno caldo per circa 10 minuti.
GNOCCHI DI POLENTA:
Ingredienti:
600 gr. polenta cotta (fredda)
150 gr. farina bianca tipo 00
20 gr. formaggio grattugiato
Sale q.b.
Procedimento:
Frullare la polenta, metterla su di un piano di lavoro, aggiungere la farina, il sale, il formaggio grattugiato, impastare bene il tutto e ricavare i classici gnocchi.
Metterli su dei vassoi, spolverizzare con della farina e cuocerli in acqua salata.
Si possono condire con burro e salvia oppure con una salsa al gorgonzola.
N.B.
Se la polenta è fatta con farina senza glutine, dopo averla macinata, si aggiungono 150 gr di fecola di patate o farina per celiaci.
FIADONI
Ingredienti: per l’impasto
400 gr farina
200 gr burro
100 gr zucchero
1 buccia di limone grattugiata
Granelle di zucchero
1 bustina di lievito
1 uovo per dorare
Ingredienti:
Per il ripieno:
150 gr di frutta secca tritata finemente (noci, mandorle o nocciole)
Mescolare con pangrattato q.b.
Miele caldo
2-3 cucchiai di cannella o chiodi di garofano
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti poi con l’aiuto di un mattarello stendere la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 4-5 mm. In seguito, ritagliare dei quadrati di circa 9 cm, mettere il ripieno al centro, ripiegare per chiudere, spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere con zucchero a granelli.
Cuocere in forno caldo a 170° C per circa 10 minuti.
Video con la preparazione:
https://www.facebook.com/pat.broz/videos/1199046397724040?idorvanity=192761486486